Pour être bien rouges, les tomates ont besoin de suffisamment de soleil et de chaleur, ce qui n’est plus le cas à l’automne. Cependant, vous pouvez encore avoir quelques tomates vertes dans le jardin (même plusieurs kilos !). S’ils ne peuvent pas être consommés tels qu’ils sont, nous pouvons les cuisiner pour les goûter dans de la confiture, chutney, ketchup… Voici notre Recettes de tomates vertes , zéro gaspillage.
Comment faire cuire les tomates vertes ?
L’automne est le temps d’arracher vos semis de tomate pour faire un endroit propre pour le jardin. Si vous avez tomates vertes sur le pied, ne les jetez pas ! Vous pouvez essayer de les mûrir ou les cuisiner.
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MÛRIR TOMATES VERTES
Prenez les plus belles tomates de votre potager et faites-les rougir… dans l’obscurité ! Placez-les dans un carton avec une banane pas très mûre. Il produira de l’éthylène nécessaire pour tomates de maturation . Fermez le carton pour que les tomates soient dans l’obscurité ; vérifiez tous les jours l’état des tomates et retirez les bruns (pourriture). Il vaudra mieux manger ces tomates cuites, car elles ne sont plus très savoureuses de les manger crues, mais elles seront excellentes en soupe ou en sauce !
Recette de tomates vertes
Ainsi, vous pouvez aussi faites cuire vos tomates vertes Un peu de « pep’s » devrait être ajouté à ces fruits sans trop de goût. Vous pouvez d’abord faire confiture de tomate verte .
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confiture de tomates vertes © Agenturfotografin
Couper un kilo de tomates . Dans un saladier, alterner les couches de sucre et de tomates vertes (650 g de sucre). Reposez-vous 24 heures avec le jus de citron et d’épices (cardamome, vanille…). Le lendemain, cuire pendant environ 30 minutes. Versez ensuite votre confiture de tomate verte dans des bocaux stérilisés. C’est délicieux avec du fromage frais !
Ketchup ou chutney de tomate verte
Vous pouvez également effectuer une préparation aigre-douce, comme un chutney de tomate verte ou du ketchup. Les ingrédients seront approximativement similaires : 1 kg de tomates vertes, 1 oignon, une gousse d’ail, deux pommes, 120 grammes de sucre, 30 cL de vinaigre (blanc ou cidre) et les épices. Il est suggéré de mettre du poivre, de la muscade, du gingembre, de la feuille de laurier et un clou de girofle dedans.
Couper tous les fruits et légumes, mélanger avec du vinaigre et les faire cuire à feu très doux pendant une heure. Ensuite, mettez le sucre. Si vous voulez faire un chutney, ajoutez 100 g de raisins secs et continuez à cuire pendant 10 minutes. Si vous ketchup de tomate verte , laisser mijoter pendant encore 30 minutes. Mélangez votre ketchup (pas chutney) avec un mélangeur plongeant et placez votre mélange dans des bocaux stérilisés.
Recette de beignets de tomates vertes
C’est une recette qui vient du sud des États-Unis, célèbre grâce à un film du même nom. C’est à propos de tomates vertes coupées en rondelles épaisse, trempée dans de la pâte à beignet et frit.
Beignets de tomates vertes ©Lyudmila Mikhaïlovskaya
Une recette qui n’est pas diététique et n’a pas beaucoup d’intérêt gustatif, mais qui permet manger des tomates vertes ! Dégustez avec une sauce épicée… Un chutney de tomates vertes par exemple ?
Tomates vertes avec du vinaigre
Vous pouvez également préparer tomates vertes avec du vinaigre , comme des cornichons. Blanchissez vos tomates pendant une minute avec de l’eau bouillante. Ensuite, mettez-les dans un pot de cornichons avec de l’estragon ou de l’aneth, de petits oignons et des graines de moutarde. Verser sur le vinaigre porté à ébullition. Laisser macérer pendant 24 heures. Le lendemain, collectez le vinaigre et faites-le bouillir à nouveau. Couvrir à nouveau les tomates avec du vinaigre et les mettre dans des bocaux stérilisés. Macérer pendant deux mois avant la dégustation !
Tomate verte — Le saviez-vous ?
tomate verte contient des substances toxiques en très petites quantités, appelées solanine et tomatine, qui disparaissent lorsque les tomates mûrissent. Ces substances sont toxiques pour de très grandes quantités : La tomate verte fait partie de la famille des Solanacées, qui contient des plantes toxiques telles que la datura ou la belladonne. Beaucoup de fruits de cette famille, tels que les pommes de terre ou l’aubergine, ne peuvent pas être consommés crus parce qu’ils sont indigestes. Comme eux, le aucun risque d’intoxication en cas d’ingestion de tomates vertes . Raw, ils ne sont tout simplement pas très digestes : alors faites-les cuire et vous pouvez les manger sans problèmes !
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